純手打うどん職人日記:団子

2009年11月26日

前々回の記事の「ミルフィーユの素」を団子状態にします。

ミルフィーユの素→団子の作業は、
店によって時間の空け方が異なります。

ここも意外と麺の性質を変える重要なポイントです。

同じ作業でも、時間のとり方一つで結果が違ってくる…面白いですね。

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Posted by Yoccie at 06:20 │その他

この記事へのコメント

よっしーさんは宵練り派？朝練り派？

Posted by あ～り～ at 2009年11月27日 19:18

>あ〜り〜さん
宵練り派です。
詳しいですね。

Posted by Yoccie at 2009年12月03日 06:05

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プロフィール

Yoccie

ヨッシーです。丸亀市在住、琴平町出身の38
才です。
琴平中学校→善通寺第一高校→大原簿記学校→諸々→ジャンボうどん。
機械を使用しない「純手打」で毎日作ってます。