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2010年03月29日

つわらせる

生地をいかに“つわらせる”か…。


冬場の経常テーマです。

春先の今ごろでも、寒暖の差が激しく腕の見せ所です！？

夏には夏のうどん、冬には冬のうどん春には春のうどん！
麺で味わう季節感…いかがですか？


…ちょっとマニアックすぎますか？




※つわる…とは？
時間が経って、うどん生地が柔らかくなる事です。
つわり過ぎはヘタるとかとも言います。


…業界用語ですかね(笑)


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Posted by Yoccie at 05:56 │その他
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