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2010年04月18日

踏み

うどんを踏むという事。


グルテンの組織が網目状にしっかりと張り巡らされていきます。


グルテンとは俗に言ううどんのコシの成分。



しっかりと踏むことで、弾力や粘りが形成されていきます。
…非常にザックリと言ってますが(笑)


で、常にそれをイメージしながら踏んでます。

何事でもそうなんですが、出来上がりをイメージしながら作業をするのって大事ですよね。





皆さん、網目状の組織を噛み締めながら感じてみて下さい(笑)


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Posted by Yoccie at 05:13 │その他
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