純手打うどん職人日記

  

「VINTAGE」と言う言葉に昔から物凄く魅かれます。


うどんそのものに“VINTAGE”的な概念は全くありませんが、
製法、理論には“VINTAGE”概念があると思います。

宮武うどんから引き継いだ“宮武VINTAGE”な手法を自分なりの解釈で表現しています。
以前から結構意識していましたが、閉店後より一層意識するようになりました。





ちょっと誤解されている方もいるかと思いますので・・・。

当店は宮武ファミリーではありません。
大将のモロの弟子でもありません・・・。

2日ほど、仕込みを見学させていただいて色々なお話を聞かせていただきました。
その時の記憶＋自分の今までの経験で、宮武ベースの理想のうどんを追求しております。



ヨロシクお願いします。

もう、これで宮武ネタは基本的に終了です（笑）