純手打うどん職人日記

  

塩濃度、ボーメ、加水率を0,5変えるのに激論になります(笑)



麺とダシ…それだけで作品として成り立たせてますから一つ一つの比重は大きいです。



細かい所にどれだけコダワれるか。


いかにそれを表現し、お客さんに伝えるのか。

ギリギリを狙いすぎてたまに失敗します(笑)




たまに変な時は「やりすぎたな〜」って思って下さい(笑)


…笑い事じないな。