純手打うどん職人日記

  

“うどんを踏む”

この言葉、よく聞くと思います。


そもそも何故踏むのでしょう？

私的には三つの意味があると思います。


・塩水と小麦粉をなじます
・鍛える
・気持をこめる


この三つを各工程において確固たる意思を持って行ってます。



一踏み、一踏みの質をあげたいです。