純手打うどん職人日記

  

春コレクション…な、うどん。





俗に言う春用の仕込み。


第一段は塩水の温度を温めない。

毎日計測しているので、今は常温で使用。

次のステップは塩の濃度を上げる。

そして次のステップは…と、徐々に変えていきます。


熟成庫という便利なものもありますので、こちらの温度調節もステップの一つですね。

ただ、この熟成庫も購入三年目にしてようやく上手く使えている気がします。




何事も熟練が必要ですね。








↓