純手打うどん職人日記

  

生地をいかに“つわらせる”か…。


冬場の経常テーマです。

春先の今ごろでも、寒暖の差が激しく腕の見せ所です！？

夏には夏のうどん、冬には冬のうどん春には春のうどん！
麺で味わう季節感…いかがですか？


…ちょっとマニアックすぎますか？




※つわる…とは？
時間が経って、うどん生地が柔らかくなる事です。
つわり過ぎはヘタるとかとも言います。


…業界用語ですかね(笑)