純手打うどん職人日記

  

うどんのコシについて。

個人的に「コシ」っていう一言で表現するのってあまり好きじゃないです。
作っている側からして「コシ」って一体何なのかが分りません。

「コシ」って硬さなのか弾力なのか等など・・・非常に不明瞭で曖昧な表現だと思います。
弾力の硬さの場合もありますし、ローラーなどで圧延した麺の硬さの場合もありますし、
茹で時間がちょっと早い硬さの場合もあるからです。


私は麺を表現する時、「弾力」「粘り」「もちもち感」「瑞々しい」「プリプリ感」等と表現をします。
これらのファクターが絡み合って麺の食感って出来上がっているのだと思います。

もちろん・・・小麦の旨みも重要ですよ！


・・・なので、作っている人間が「コシ」の一言で解決させてしまうといけない気がします。
「コシ」と一言で片付けずに、常に自分なりに分析してしまいます。


だから「コシ」ってよく分かりません。
ただ「コシが無いな～」って言われたら悲しいです（笑）
  

うどんマニアクイズです。

簡単なものから、マニアックなものまで入れてみました。
持ち込み不可です（笑）
適当に作ったので、ノリで解答してください。



Q1 　「ここを曲がれば谷川米穀店だな・・・」と思える温泉施設といえば？
①みかど温泉
②ビレッジ美合
③塩入温泉

Q2 　「ぶっかけうどん」といえば、基本的には何をかける？
①かけだし
②つけだし
③ひきだし

Q3　映画「UDON」でユースケ・サンタマリア（ex.ビンゴボンゴ）とトータス松本が一緒に歌っていた曲といえば？
①ガッツだぜ
②大阪ストラット
③サボテンの花
④バンザイ
⑤おばんざい

Q4　山越うどんの現社長（多分）のニックネームといえば？
①山さん
②山ちゃん
③山くん
④やまやま
⑤山P
⑥ヤマンバ

Q5　綾南の「田村」の使っている粉とは？
①雀
②緑あひる
③緑かえる
④地粉のブレンド
⑤雀と緑あひるのブレンド

Q6　うどん用の小麦粉「雀」を作っている会社は？

Q7　うどんのコシを形成するといわれている「グルテン」は主にグルテニンと何から出来ている？

Q8　そのグルテンを漢字一文字で書くと？

Q9　代表的なダシの旨み成分で、動物性のイノシン酸と植物性の「～～～酸」。

Q10　うどん業界内で「ニッサン」の社長といえば？
①ゴーン氏
②景山氏
③鳩山氏



全問正解したらマニアですね・・・多分。






で、解答です。
Q1②
Q2②
Q3④
Q4①
Q5④
Q6日清製粉
Q7グリアジン
Q8麩
Q9グルタミン酸
Q10②




って、適当に作ったので間違いがあったら指摘してください（笑）