› 純手打うどん職人日記 › 2011年07月16日2011年07月16日
小麦粉の対応と豚珍館の大将
小麦粉の変化にも対応できてきた…かな？という感じです。
ただ全部がOKという訳にもいかないので明日が要注意です(苦笑)
方向性は見えてきたので後は作業性と安定感の調整ですかね。
これがまた難しいんですよね…って、本日ご来店くださった琴平のソフトクリームがバリバリ美味しい豚珍館の大将と製麺について語ってました。
あそこの大将は日清製粉の社員だったし、自家製麺してるので詳しいんですよね〜。
近々【麺活】しに行こう！…って大将それどころじゃないかな(笑)
