純手打うどん職人日記

  

毎日同じように作ってても、うどんがちょっとずつ変化していく。


常に判断の基準点は一定にしておきたいもの。


でも基準点がちょっとズレると、ズレた所からのスタート。


右に行ったり、左に行ったりが理想。


ちょっと右に、ちょっと右に…って行ってたらスタート点からは随分離れてしまうもの。


ここら辺の判断のスピードとクオリティを上げていく能力をもっと高めていかないと…う〜ん、本当に毎日勉強。