純手打うどん職人日記

  

これが俗に言う「ミルフィーユ」の素です。



ミルフィーユとは…うどんの横にある層のような線です。
何回も折畳むことによって、幾重にも層ができるんですね。




そこに空気などが入り込んで、しなやかな食感を作る…と勝手に思ってます(笑)

釜にうどんを入れた時にはそこにお湯が入ってきて、
中からキッチリと湯がき上がります。





お店で是非お試し下さい(笑)