純手打うどん職人日記

  

前々回の記事の「ミルフィーユの素」を団子状態にします。


ミルフィーユの素→団子の作業は、
店によって時間の空け方が異なります。


ここも意外と麺の性質を変える重要なポイントです。

同じ作業でも、時間のとり方一つで結果が違ってくる…面白いですね。