純手打うどん職人日記

  

粉の温度を基に塩水の温度を調整。


日中の気温を基に塩水の濃さを調節してます・・・最近は。


熟成庫はありますが、それらしい使い方をしておらず基本的には常温熟成です。


基本的には宵練りです。
ダシの絡みがいい気がします。

無駄な弾力も出ませんし。



・・・って、今はこんな考え方です(笑)