純手打うどん職人日記

  

【麺活】2/28 中村うどん

ひやあつ、ざる、釜玉

twitterで、いつもお世話になってる方が今週末で終わりで、開業準備に入るということで顔を見に(笑)


今まで行った中で一番、一福さん寄りのうどん(笑)

冬っぽいといえば冬っぽくて好きな感じ〜。


美味しく勉強させていただきました。

  

毎日同じように作ってても、うどんがちょっとずつ変化していく。


常に判断の基準点は一定にしておきたいもの。


でも基準点がちょっとズレると、ズレた所からのスタート。


右に行ったり、左に行ったりが理想。


ちょっと右に、ちょっと右に…って行ってたらスタート点からは随分離れてしまうもの。


ここら辺の判断のスピードとクオリティを上げていく能力をもっと高めていかないと…う〜ん、本当に毎日勉強。




  

よしや変革期です。


ちょっとだけ…。




  

網をチェンジします。


金属部分がチタンという優れもの。



網もチャック式。



ハイスペックなたも網です。




  

四国旅マガジン「GajA」。



これ、ついつい買っちゃいます。


今回もいい感じ。


ワンランク上の四国…ちょっと覗いてみて下さい。




  

hoboのエプロンです。

以前にも登場していると思いますが、いい風合いになってきたので再登場です。


このエプロン、見た目はいいんですが首吊りでなく背面エックス型だったらもっと良かったですね…あと、帯もちょっと結びにくいかな〜。



でも、気に入って使ってます(笑)





  

年末からちょこちょこと店内工事してます。


ほとんど自分達でしてますので、5000円かかってるかどうか…。


お金を使う代わりに、知恵と人脈を利用してます(笑)



  

相次ぐサイズ欠けのあったcrocs bistro。


一週間かけてやっと見付けたこの色、espressoの自分サイズ。


エスプレッソ…先日のBAR MOTOREさんの記事とかけてあるわけではありません(笑)


とにかく滑り止め効果があるのは有難い。


何度も言いますが、crocs bistroと“歩くたすけ(靴下)”で、足元を固めてます！




  

昨日は久しぶりに、映画UDONのロケ地までジョギング。


明るいうちのジョギングは、なかなか出来なかったので気持ちいい〜。


久しぶりのアゼ道も最高です。
暗い時はアスファルトでないと何を踏むか怖いですから…(笑)


なかなかいい休日でした。




  

今日はBAR MOTOREさんへ。


本格的なエスプレッソが味わえるらしいんですが、今回はいただきませんでした。


月替わりのクリームのパスタも美味しかったんですが、ティラミスもベイクドチーズケーキも美味しかったです(笑)





  

話題の品を「まちのシューレ963」で購入。



美味しいのは美味しいんですが、SIRAKAWAさんの所にある柚子七味の方が僕は好きです。





  

先日、KITで購入したMINOTAURのOX B/D SHIRT。



今年の春のローテーションの柱。

…寒いなか、もう着てますが(笑)


スーピマ綿を使っていたり、立体裁断だったり、深いラウンドだったり…と色々とディテイルに面白いポイントを持ってます。


白も欲しいくらい…でも、我慢(笑)





  

僕が店に行く頃は降ってませんでした。


多分、五時台に積雪です。



一時は今日の営業どうなるんかな〜って思いました(笑)




  

【麺活】2/17 石川うどん

毎週金曜日の夜の打ち込みうどんを食べに。


昨年もうかがいましたが、トマトベースの打ち込みうどんの後めしは鉄板！


寒いうちだけなので、皆さんも是非〜。



  

ひな人形の出番です。


メリーひな祭り。




  

SIRAKAWA兄さんの好きそうなやつ、満を持して登場。


抹茶のフレイヴァーがいい感じで渋く出てます。


こういう軽い感じ、危険です(笑)




  

よく「こだわり」を持っていると勘違いされがちですが、ほとんど「こだわり」がありません。


純手打ちとか、包丁切りだとか一見こだわってる風に見えますが結構ちゃらんぽらんです(笑)


・機械を使わない純手打ち
・包丁切り
・丸釜使用
・緑あひる使用
・メニューは三種類


こんなキーワードでお客さんとか、取材されたときとかに「こだわってますね～」って言われたりしますが、言われると結構恐縮します。

上記の事は自分の中の単なる決め事であって、こだわってるって程の事ではないんで(笑)


自分が「これがええんちゃあうんかな～」って思うことをしているだけだし、お客さんに自分の意向を押し付けるのではなく共感してもらえる・・・そんな感覚でいます。


それに作り手として美味しいものを作るためにする「こだわり」って当たり前のことだと思いますし、改めて言うのは恥ずかしいというか・・・(苦笑)

下手したら他人を否定してると勘違いされかねませんからね。
(今日の記事もそうか、笑)


だから味ウンヌンよりも、お客様に満足していただきたいな・・・と。
味は満足してもらうための一つの手段。
製法は美味しくするための手段であって、目的では無い。

だからいかに崇高な理想的製法で作っていても客商売をしている以上、美味しくなかったらいけないと思いますし共感してもらえないと辛いと思います。


こだわりを無くした上で好きなものをチョイスする
・・・そんなスタンスでいます。








  

【麺活】1/10　SIRAKAWA

かけ、肉玉。

書き忘れてたみたいなので・・・。

相変わらずの美味さ。

肉玉でSIRAKAWA的味付けのベース感をたっぷりと感じる。




大将が痩せててキモかった記憶が・・・(笑)


  

【麺活】2/14　　鶴丸

何回か行ったが、営業時間などでタイミングが合わず・・・(笑)
ようやく昨日初訪問。

かけ、牛シャブカレー。

若くて加水の高そうな印象を受ける麺、美味い。
小麦の香りもしっかり。

牛シャブカレーもご飯を追加注文したかったけど、スイーツに向け我慢(笑)

ダシもゴクゴクいけるし大満足～。


  

朝イチで、今日がどんな日なのかをググりました。


何となくは知ってましたが、改めて知りたいなって。

…で、写真は娘+嫁からのガトーショコラ。


バリウマ〜！

パパ、感無量です(笑)