純手打うどん職人日記

  

高い志を持ったり、体力をつけて健康になったとしても技術力が無ければ理想を表現出来ません。


これはうどん作り、店内のオペレーション等々…諸々に言える事なんですが…。



手で練って、足で踏んで、手で延ばして、手で切る…これを中長期的に考えると柔らかめの生地になり、必然的に荒れた表情のうどんになるという仕組みですよね(多分)。



こういうスタイルなら、特に技術力が大事になってくるので日々研究、精進してます。



いや～、深いですね～。




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